сухой мороженый

Управление потребительского рынка сухой мороженый услуг Администрации города Норильска Зарегистрировано в Минюсте РФ 28 сентября 2001 г. N 2956------------------------------------------------------------------МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧРОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИПОСТАНОВЛЕНИЕот 7 сентября 2001 г. N 23О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛНа основании Федерального закона "О санитарно -эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г.N 52-ФЗ сухой мороженый Положения о государственном санитарно -эпидемиологическом нормировании, утвержденного ПостановлениемПравительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 ,постановляю:--------------------------------Собрание законодательства Российской Федерации, 2000,N 31, ст. 3295.1. Ввести в действие санитарные правила "Санитарно -эпидемиологические требования к организациям торговли сухой мороженый обороту вних продовольственного сырья сухой мороженый пищевых продуктов.СП 2.3.6.1066-01", утвержденные Главным государственным санитарнымврачом Российской Федерации 06.09.2001, с 1 января 2002 года.Г.Г.ОНИЩЕНКОУтверждаюГлавный государственныйсанитарный врачРоссийской Федерации,Первый заместительМинистра здравоохраненияРоссийской ФедерацииГ.Г.ОНИЩЕНКО6 сентября 2001 г.Дата введения: с 1 января 2002 г.2.3.5. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИСАНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯК ОРГАНИЗАЦИЯМ ТОРГОВЛИ И ОБОРОТУ В НИХПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВСанитарно - эпидемиологические правилаСП 2.3.6.1066-011. Область применения сухой мороженый общие положения1.1. Настоящие Санитарно - эпидемиологические правила (далее -санитарные правила) разработаны с целью предотвращениявозникновения сухой мороженый распространения инфекционных сухой мороженый неинфекционныхзаболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации иопределяют санитарно - эпидемиологические требования к размещению,устройству, планировке, санитарно - техническому состоянию,содержанию организаций торговли продовольственным сырьем ипищевыми продуктами (далее - организации торговли), условиямтранспортировки, приемки, хранения, переработки, реализациипродовольственного сырья сухой мороженый пищевых продуктов, сухой мороженый также к условиямтруда.1.2. Санитарные правила распространяются на строящиеся,реконструируемые сухой мороженый действующие организации торговли, рынки, базы,склады продовольственного сырья сухой мороженый пищевых продуктов независимо оторганизационно - правовых форм сухой мороженый форм собственности (кромехолодильников сухой мороженый рынков, реализующих сельскохозяйственную продукциюнепромышленного изготовления), сухой мороженый также индивидуальныхпредпринимателей.1.3. Ассортимент продовольственного сырья сухой мороженый пищевых продуктов,реализуемых в организации торговли, должен соответствовать виду итипу организации торговли. Планировка сухой мороженый технические возможностиорганизации торговли должны обеспечивать требуемые условия приема,хранения, переработки сухой мороженый реализации продовольственного сырья ипищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены работниками,что подтверждается санитарно - эпидемиологическим заключением.1.4. В организациях торговли, независимо от формсобственности, организуется производственный контроль.2. Требования к размещению организаций торговли2.1. При проектировании сухой мороженый строительстве новых, реконструкциисуществующих организаций торговли необходимо руководствоватьсядействующими санитарными правилами, строительными нормами, нормамитехнологического проектирования.2.2. Организации торговли могут размещаться как в отдельностоящем здании, так сухой мороженый в пристроенных, встроенных, встроенно -пристроенных к жилым домам сухой мороженый зданиям иного назначения помещениях,а также размещаться на территории промышленных сухой мороженый иных объектов дляобслуживания работников этих организаций. Размещение организацийторговли в жилых домах сухой мороженый зданиях иного назначения осуществляется всоответствии со СНиПами "Общественные здания сухой мороженый сооружения", "Жилыездания".Деятельность организаций торговли не должна ухудшать условияпроживания, отдыха, лечения, труда людей в жилых зданиях сухой мороженый зданияхиного назначения. При размещении организаций торговли в зонепромышленных предприятий сухой мороженый иных объектов они не должны оказыватьвредного влияния на организацию торговли.2.3. В помещениях, встроенных, встроенно - пристроенных кжилым зданиям сухой мороженый зданиям иного назначения, не допускается размещатьспециализированные рыбные сухой мороженый овощные магазины, сухой мороженый также магазины,площадью более 1000 м2.2.4. Загрузку продуктов следует предусматривать с торцов жилыхзданий, не имеющих окон, из подземных туннелей при наличииспециальных загрузочных помещений.2.5. При размещении в организациях торговли организацийобщественного питания, цехов по производству полуфабрикатов икулинарных изделий сухой мороженый других пищевых продуктов, сухой мороженый также иныхорганизаций, не связанных с реализацией пищевых продуктов, должнысоблюдаться требования действующих санитарно - эпидемиологическихправил сухой мороженый гигиенических нормативов для этих организаций.2.6. Территория рынка разграничивается на функциональные зоны:торговая, административно - складская, хозяйственная, стоянка длятранспорта.2.7. В хозяйственной зоне устраиваются навесы для хранениятары сухой мороженый площадки для сбора мусора сухой мороженый пищевых отходов. Для сборамусора сухой мороженый пищевых отходов предусматривают раздельные контейнеры скрышками (или специально закрытые конструкции), установленные наплощадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадьоснования контейнеров на 1 м во все стороны. Площадки для сборамусора сухой мороженый пищевых отходов располагаются на расстоянии не менее 25 мот организации торговли. Допускается сокращать указанноерасстояние, исходя из местных условий размещения организацийторговли.Контейнеры сухой мороженый мусоросборники очищаются при заполнении не болеечем на 2/3 их объема, но не реже 1 раза в сутки. В теплое времягода они подвергаются дезинфекции с применением средств,разрешенных органами сухой мороженый учреждениями госсанэпидслужбы вустановленном порядке.Вывоз контейнеров сухой мороженый мусоросборников производится специальнымтранспортом, использование которого для перевозкипродовольственного сырья сухой мороженый пищевых продуктов не проводится. Прицентрализованном сборе мусора мусоросборники должны доставлятьсячистыми сухой мороженый продезинфицированными.2.8. Территория организации торговли сухой мороженый примыкающая к ней попериметру благоустраивается сухой мороженый содержится в чистоте.При размещении организации торговли в отдельно стоящем зданиирекомендуется предусматривать со стороны проезжей части автодорогплощадку для временной парковки транспорта персонала ипосетителей, которая не располагается во дворах жилых домов.На территории организации следует предусматривать устройстводля ливневой канализации с соответствующим уклоном, сухой мороженый такжеустройство поливочных кранов для уборки территории.2.9. Расстояние от рынков сухой мороженый организаций торговли общейплощадью более 1000 м2 до жилых зданий должно быть не менее 50метров.2.10. Не допускается размещение стационарных организациймелкорозничной торговли напитками в розлив в неканализованныхместах сухой мороженый без наличия водопровода.2.11. Нестационарная торговая сеть размещается в местах,оборудованных туалетами.3. Требования к водоснабжению сухой мороженый канализации3.1. Стационарные организации торговли обеспечиваютсяводоснабжением сухой мороженый канализацией.В организациях мелкорозничной сети условия водоснабжения иканализования определяются при оформлении санитарно -эпидемиологического заключения.3.2. Качество воды в организациях торговли должно отвечатьгигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству водыцентрализованных систем питьевого водоснабжения инецентрализованного водоснабжения.3.3. Внутренняя система канализации производственных ихозяйственно - бытовых сточных вод должна быть раздельной ссамостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.Уровень выпуска производственных стоков оборудуется вышеуровня выпуска хозяйственно - фекальных стоков.Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин,унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации,примыкающей к организации торговли.Горизонтальные отводы канализации от всех производственныхпомещений вне зависимости от числа санитарно - техническихустройств должны иметь устройства для прочистки труб.На концевых участках канализационных горизонтальных отводовустраиваются "дыхательные" стояки для исключения засасывающегоэффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.3.4. Моечные ванны присоединяются к канализационной сети своздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Всеприемники стоков внутренней канализации имеют гидравлическиезатворы (сифоны).3.5. Сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы сухой мороженый наприлегающую территорию, сухой мороженый также устройство поглощающих колодцев недопускается.3.6. Прокладка внутренних канализационных сетей не допускаетсяпод потолком помещений, предназначенных для приема, подготовкипродуктов к продаже, складских помещений.Канализационные стояки разрешается прокладывать впроизводственных сухой мороженый складских помещениях в оштукатуренных коробахбез ревизий.Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов изданий иного назначения не допускается прокладывать в помещенияхдля приема, хранения, подготовки сухой мороженый реализации продукции.3.7. В организациях торговли, размещенных в жилых зданиях изданиях иного назначения, сети бытовой сухой мороженый производственнойканализации не объединяются с канализацией этих зданий.3.8. Загрузочную, камеру хранения пищевых отходов, тамбурытуалетов для персонала следует оборудовать кранами со смесителемна уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытьяполов, сухой мороженый также трапами с уклоном пола к ним.3.9. Все стационарные организации торговли оборудуютсятуалетами сухой мороженый раковинами для мытья рук персонала. Организацииторговли, торговой площадью более 1000 м2, оборудуются туалетамидля посетителей. Туалеты для персонала сухой мороженый посетителей должны бытьраздельными.Во всех строящихся сухой мороженый реконструируемых организациях торговлиунитазы сухой мороженый раковины для мытья рук персонала следует оборудоватьустройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук(локтевые, педальные приводы сухой мороженый т.п.).4. Требования к вентиляции, кондиционированию,отоплению, освещению помещений сухой мороженый условиямтруда работающих4.1. Показатели микроклимата производственных помещений ипомещений для посетителей должны соответствовать гигиеническимтребованиям, предъявляемым к микроклимату производственныхпомещений.4.2. Торговые, складские, вспомогательные сухой мороженый санитарно -бытовые помещения оборудуются приточно - вытяжной механическойвентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм иправил.Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистойметаллической сеткой.Санитарно - бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнатыгигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжнойвентиляции с естественным побуждением, превышающим кратностьвоздухообмена основных помещений организации торговли.Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод сухой мороженый зеленидолжны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, несвязанной с другими системами вентиляции организаций торговли.В системах механической приточной вентиляции рекомендуетсяпредусматривать очистку подаваемого наружного воздуха сухой мороженый егоподогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточнойвентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высотене менее 2 м от поверхности земли.4.3. Оборудование сухой мороженый моечные ванны, являющиеся источникамиповышенных выделений влаги, тепла, пыли, оборудуются локальнымивытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зонемаксимального загрязнения.4.4. Система вентиляции организаций торговли, расположенных вжилых домах сухой мороженый зданиях иного назначения, оборудуется отдельно отсистемы вентиляции этих зданий. Для складских помещенийпродовольственных сухой мороженый непродовольственных товаров в организацияхторговли системы вентиляции оборудуются раздельными.Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши илиповерхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.4.5. Подпор приточного воздуха приходится на наиболее чистыепомещения.4.6. Организации торговли должны быть обеспечены отоплением.4.7. Естественное сухой мороженый искусственное освещение во всех торговых,складских, вспомогательных сухой мороженый административно - хозяйственныхпомещениях должно соответствовать требованиям, предъявляемым кестественному сухой мороженый искусственному освещению.4.8. Светильники в помещениях для хранения сухой мороженый реализациипищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохраненияих от повреждения сухой мороженый попадания стекол на продукт.Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки,санитарной обработки, осмотра сухой мороженый ремонта. Для защиты от инсоляциисветовые проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи,карнизы сухой мороженый т.д.).4.9. Допустимые уровни шума сухой мороженый вибрации на рабочих местах впомещениях должны соответствовать гигиеническим требованиям,предъявляемым к уровням шума на рабочих местах, в помещенияхжилых, общественных зданий сухой мороженый на территории жилой застройки ипроизводственной вибрации, вибрации в помещениях жилых иобщественных зданий.4.10. Санитарно - бытовое обеспечение работающихосуществляется в соответствии с действующими санитарнымиправилами, строительными нормами для административных сухой мороженый бытовыхзданий, сухой мороженый также соответствует виду сухой мороженый типу организации розничнойторговли.4.11. В организациях торговли рекомендуется механизироватьтрудоемкие процессы.5. Требования к планировке, размещению сухой мороженый устройствупомещений организаций торговли5.1. В организациях торговли, расположенных в жилых зданияхили зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинныеотделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под(рядом с) жилыми помещениями.5.2. В организациях торговли все помещения должнырасполагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков иперекрестов сырых сухой мороженый готовых пищевых продуктов, продовольственных инепродовольственных товаров, персонала сухой мороженый посетителей.5.3. Организации торговли, при наличии в нихспециализированных отделов, должны иметь изолированные испециально оборудованные помещения для подготовки пищевыхпродуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения дляподготовки гастрономических сухой мороженый молочно - жировых продуктов, рыбы,овощей сухой мороженый др.5.4. Помещения для хранения сухой мороженый подготовки пищевых продуктов кпродаже должны быть приближены к загрузочным сухой мороженый местам реализации ине должны быть проходными.В организациях торговли необходимо предусматривать отдельныефасовочные для разных групп пищевых продуктов. Фасовочные дляскоропортящихся пищевых продуктов оборудуются холодильнымоборудованием для хранения продуктов.Фасовочные помещения оборудуются двухгнездными моечнымиваннами с подводкой горячей сухой мороженый холодной воды через смесители ираковинами для мытья рук.5.5. В организациях торговли, работающих с контейнерами,оборудуются помещения для хранения контейнеров сухой мороженый их санитарнойобработки.5.6. В организациях торговли допускается продажанепродовольственных товаров в промышленной упаковке. Складскиепомещения для продовольственных сухой мороженый непродовольственных товаровдолжны быть раздельными. В торговых залах выделяются отдельныеторговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных инепродовольственных товаров. Реализация непродовольственныхтоваров не должна осуществляться в непосредственной близости ототделов, реализующих пищевые продукты. Расфасовканепродовольственных товаров в организациях продовольственнойторговли запрещается.В организациях торговли, расположенных в сельской местности,условия совместной реализации продовольственных инепродовольственных товаров определяются по согласованию стерриториальным центром госсанэпиднадзора.5.7. Прием сухой мороженый хранение стеклотары осуществляется в отдельностоящих организациях торговли, в изолированных помещениях сотдельным входом.5.8. Помещения для хранения сухой мороженый подготовки пищевых продуктов кпродаже, охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми,туалетами, моечными сухой мороженый другими помещениями с наличиемканализационных трапов.5.9. Для отделки, облицовки сухой мороженый окраски помещений организацийторговли используются материалы, устойчивые к воздействию влаги,температуры, моющих сухой мороженый дезинфицирующих средств, разрешенные дляэтих целей органами сухой мороженый учреждениями госсанэпидслужбы вустановленном порядке.Асфальтовые полы допускаются только на площадках для выгрузкипищевых продуктов из автомобилей.5.10. Полы в организациях торговли должны иметь ровнуюповерхность, без выбоин, сухой мороженый также уклон в сторону трапов.6. Требования к оборудованию, инвентарю сухой мороженый посуде6.1. Организации торговли должны быть оснащены торговымоборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочнымиматериалами, изготовленными из материалов, разрешенных органами иучреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.6.2. Все холодильные установки в организациях торговлиоснащаются термометрами для контроля температурного режимахранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров дляконтроля работы холодильного оборудования не допускается.Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле сухой мороженый (или)системами автоматического регулирования сухой мороженый регистрации температурно- влажностного режима.6.3. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине илиспециальной подставке, скрепляется металлическими обручами,ежедневно по окончании работы зачищается ножом сухой мороженый посыпается солью.Периодически по мере необходимости колоду спиливают сухой мороженый остругивают.6.4. Контроль за температурно - влажностным режимом храненияпродуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищахдля овощей, фруктов сухой мороженый т.д. производится ежедневно с помощьютермометров сухой мороженый психрометров, установленных на видном месте,удаленных от дверей сухой мороженый испарителей.7. Требования к приему сухой мороженый хранению пищевых продуктов7.1. В организации торговли принимаются для хранения пищевыепродукты сухой мороженый продовольственное сырье, соответствующие требованиямнормативной сухой мороженый технической документации сухой мороженый имеющие документы,подтверждающие их происхождение, качество сухой мороженый безопасность дляздоровья человека.7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных иособо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствоватьобъему работающего холодильного оборудования.Хранение сухой мороженый реализация скоропортящихся продуктов, заисключением продукции, требующей более жестких режимов хранения,осуществляется при температуре не выше +6 град. С.7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, безпостороннего запаха сухой мороженый нарушений целостности таре сухой мороженый упаковке.Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкуютару не допускается.7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохранятьсядо окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться всоответствии с действующей нормативной сухой мороженый технической документациейпри соответствующих параметрах температуры, влажности сухой мороженый световогорежима для каждого вида продукции.7.6. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правилатоварного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющиеспецифический запах (сельди, специи сухой мороженый т.п.), должны хранитьсяотдельно от продуктов, воспринимающих запахи.7.7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов иполуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранениеиспорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктоввместе с доброкачественными, сухой мороженый также хранение в складскихпомещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственныхматериалов сухой мороженый непищевых товаров.7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемыхкамерах, подсобных помещениях сухой мороженый т.п. должны храниться настеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных изматериалов, легко поддающихся мойке сухой мороженый дезинфекции, сухой мороженый высотой неменее 15 см от пола.Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных иканализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений,а также складирование незатаренной продукции непосредственно наполу, навалом не проводится.7.9. Охлажденное мясо (туши сухой мороженый полутуши) хранят в подвешенномсостоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой,со стенами сухой мороженый полом помещения.Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая иохлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке вштабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимопрокладывать деревянные рейки.7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температурахранения должна быть не выше +2 град. С. Мороженая рыба хранитсяв ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядамиящиков.В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме счистой водой сухой мороженый аэрацией в теплое время года - не более 24 часов, вхолодное - не более 48 часов при температуре воды не выше +10град. С.7.11. Хлеб сухой мороженый хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих,хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба сухой мороженый хлебобулочныхизделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников,а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см отпола, не проводится.В случаях обнаружения в процессе хранения или продажипризнаков заболевания хлеба сухой мороженый хлебобулочных изделий картофельнойболезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торговогозала сухой мороженый складских помещений. Полки для хранения промыть теплойводой с моющими средствами сухой мороженый протереть 3%-ным раствором уксуснойкислоты.В целях предупреждения возникновения картофельной болезнихлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки дляхранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-нымраствором уксусной кислоты сухой мороженый затем просушивать.7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводитсяперекладывание их из лотков поставщика, сухой мороженый также реализация их внеупакованном виде по методу самообслуживания.В организациях торговли не допускается прием тортов, неупакованных поштучно в потребительскую тару, сухой мороженый также пирожных, неупакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.Перевозка или перенос тортов сухой мороженый пирожных на открытых листах илилотках не допускается.7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых,хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарнымивредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, нарасстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75см.7.14. В целях профилактики иерсиниоза сухой мороженый псевдотуберкулезаовощи в процессе хранения периодически проверяются сухой мороженый подвергаютсяпереборке сухой мороженый очистке.7.15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно -пристроенных в жилые здания сухой мороженый здания иного назначения, завозпродукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не проводится.8. Требования к реализации пищевых продуктов8.1. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли,должны соответствовать требованиям, установленным нормативной итехнической документацией, сухой мороженый также гигиеническим требованиям кпищевой ценности сухой мороженый безопасности пищевых продуктов ипродовольственного сырья.8.2. В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлюновыми видами продукции, должна быть размещена информация опотребительских свойствах продуктов питания, входящих в их составкомпонентах, пищевых добавках, сухой мороженый также рекомендации поприготовлению сухой мороженый использованию.8.3. Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами илиподсобными рабочими не проводится.8.4. Подготовка, взвешивание сухой мороженый упаковка сырых сухой мороженый готовых купотреблению пищевых продуктов производится раздельно. Продажасырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей идр.) сухой мороженый полуфабрикатов из них должна производиться в специальныхотделах, раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.8.5. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктовпродавец использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки идр.). Для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочныедоски сухой мороженый ножи с четкой маркировкой, которые хранятся всоответствующих помещениях, отделах на специально отведенныхместах.8.6. Взвешивание неупакованных пищевых продуктовнепосредственно на весах, без оберточной бумаги сухой мороженый другихупаковочных материалов не допускается.8.7. При организации обслуживания на дому доставка пищевыхпродуктов заказчику должна осуществляться в условиях,обеспечивающих их сохранность, качество, безопасность иисключающих их загрязнение сухой мороженый порчу.8.8. Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших напол или загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается.Дальнейшее использование санитарного брака, его утилизацияподтверждается соответствующими документами сухой мороженый проводится всоответствии с действующим законодательством.8.9. Нарезка хлеба подсобными рабочими сухой мороженый покупателями непроводится.8.10. В организациях торговли при реализации тортов нарезка ипродажа их частями запрещается.8.11. Отпуск неупакованных продовольственного сырья сухой мороженый пищевыхпродуктов осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакетыи др.) или в чистую тару потребителя.8.12. Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) ипотребительская тара которых не позволяет осуществить ихреализацию одномоментно (мясные изделия в парогазопроницаемыхоболочках, вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты сухой мороженый готовыеохлажденные многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг),допускается реализовывать вразвес в отделах. Реализация продуктовиз вскрытых потребительских упаковок осуществляется в течениеодного рабочего дня, но не более 12 часов с момента вскрытияупаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).8.13. В отделах реализации фляжного молока должны бытьтрафареты, предупреждающие о необходимости кипячения молока.8.14. При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана,растительное масло сухой мороженый др.) не допускается сливать продукты обратноиз посуды покупателя в общую тару.8.15. Торговый инвентарь (ложки, лопатки сухой мороженый др.) в таре смолоком, творогом или сметаной не оставляют; их необходимо держатьв специальной посуде сухой мороженый ежедневно промывать. Весь инвентарь должениспользоваться строго по назначению.8.16. В местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка ихкачества проводится продавцом на овоскопе.8.17. Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли,реализующих нефасованные продукты, готовые к употреблению, недопускается.8.18. Продажа плодоовощной продукции производится вспециализированных плодоовощных магазинах, отделах сухой мороженый секциях,специально предназначенных для этих целей.8.19. Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной,соленой, маринованной сухой мороженый др.), не упакованной в герметичную тару,необходимо проводить раздельно от реализации сырых овощей ифруктов с использованием специального инвентаря (ложки, вилки,щипцы).8.20. В специализированных организациях торговли рекомендуетсяосуществлять мытье корнеплодов сухой мороженый их фасовку (после просушивания) всетки сухой мороженый пакеты.8.21. В организациях торговли запрещается производить упаковкупродукции под вакуумом.8.22. Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваютсяодноразовыми стаканами.8.23. В организациях торговли живая рыба реализуется изаквариумов или термоизолирующей автоцистерны, оборудованныхустройством для аэрации воды. Места торговли должны иметь местодля водосброса в соответствии с заключением органов сухой мороженый учрежденийгоссанэпидслужбы.8.24. В организациях торговли запрещается реализацияпродукции:- без наличия качественного удостоверения (для продукциироссийского производства), сопроводительных документов,подтверждающих их происхождение, качество сухой мороженый безопасность;- с нарушением целостности упаковки сухой мороженый в загрязненной таре, безэтикеток (или листов - вкладышей);- при отсутствии необходимых условий для соблюдениятемпературных сухой мороженый влажностных условий хранения;- мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса имясопродуктов;- непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц из хозяйств,неблагополучных по сальмонеллезам, сухой мороженый также с загрязненнойскорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большоепятно, миражные), с насечкой, "тек", "бой", утиных сухой мороженый гусиных яиц;- творога, изготовленного из непастеризованного молока, молокаи сливок с повышенной кислотностью (самоквас);- консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки,пробоины сухой мороженый сквозные трещины, деформированных, с признакамимикробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) идр.;- загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожурыовощей сухой мороженый фруктов;- дефростированных сухой мороженый повторно замороженных пищевых продуктов ипродовольственного сырья;- домашнего приготовления;- с истекшими сроками годности;- нерасфасованной сухой мороженый неупакованной, кроме групп продуктов,определенных законодательством Российской Федерации;- без наличия на этикетке (листе - вкладыше) информации,наносимой в соответствии с требованиями законодательстваРоссийской Федерации, сухой мороженый также нормативной сухой мороженый техническойдокументации;- в грязную тару покупателя сухой мороженый печатную макулатуру.8.25. Продовольственное сырье сухой мороженый пищевые продукты, признанныене соответствующими требованиям нормативной сухой мороженый техническойдокументации, представляющие опасность для здоровья населения,снимаются с реализации. Решение о возможности их дальнейшегоиспользования или уничтожения принимается в соответствии с"Положением о проведении экспертизы некачественных сухой мороженый опасныхпродовольственного сырья сухой мороженый пищевых продуктов, их использования илиуничтожения", утвержденным Постановлением Правительства РоссийскойФедерации N 1263 от 29.09.97 (Собрание законодательства РоссийскойФедерации от 06.10.97 N 40, ст. 4610).9. Гигиенические требования к мелкорозничной сети9.1. Эксплуатация организаций мелкорозничной сетиосуществляется при наличии санитарно - эпидемиологическогозаключения о соответствии организации требованиям санитарныхправил.9.2. Реализация в организациях мелкорозничной сетискоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильногооборудования не допускается.9.3. Хранение тары на прилегающей территории не допускается.Оборотная тара после завершения работы в организацияхмелкорозничной сети ежедневно вывозится на базовое предприятиеизготовителя (поставщика) пищевой продукции.9.4. Все стационарные организации мелкорозничной сетиоборудуются туалетами сухой мороженый раковинами для мытья рук.9.5. В холодный период года температура на рабочем местепродавца в стационарных организациях мелкорозничной сети не должнабыть ниже 18 град. С, в летний период - не выше 26 град. С.Показатели микроклимата в стационарных организациях мелкорозничнойсети должны отвечать требованиям, предъявляемым к микроклиматупроизводственных помещений.9.6. В палатках, автолавках, автоприцепах допускаетсяреализация комбинированного ассортимента товаров при наличиисоответствующих условий для их хранения сухой мороженый реализации.При наличии в организации одного рабочего места допускаетсяпродажа пищевых продуктов лишь в промышленной упаковке.Отпуск хлеба, выпечных кондитерских сухой мороженый хлебобулочных изделийосуществляется в упакованном виде.9.7. В период массового поступления картофеля сухой мороженый свежейплодоовощной продукции допускается продажа овощей сухой мороженый фруктов слотков, тележек сухой мороженый др., сухой мороженый также на открытых овощных базарах.Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в т.ч.бахчевых навалом, с земли не осуществляется. Продажа бахчевыхкультур частями сухой мороженый с надрезами не допускается.9.8. Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки,котлеты сухой мороженый др.) должны отпускаться из изотермических илиподогреваемых емкостей, тележек.9.9. Передвижные средства мелкорозничной сети по окончаниирабочего дня подвергаются санитарной обработке на базовойорганизации.9.10. Хранение передвижного сухой мороженый переносного торговогооборудования сухой мороженый реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцовне осуществляется.9.11. Продажа яйца в мелкорозничной сети осуществляется притемпературе воздуха не выше 20 град. С сухой мороженый не ниже 0 град. С.9.12. Продавец (владелец) мелкорозничной сети обеспечивает:а) содержание палатки, киоска, автофургона, тележки, лотка, атакже окружающей территории в чистоте;б) прием сухой мороженый реализацию пищевых продуктов с документами,подтверждающими их происхождение, качество сухой мороженый безопасность;в) контроль за соблюдением сроков годности сухой мороженый правил отпускапищевых продуктов (при отпуске пользоваться щипцами, совками,лопатками сухой мороженый др.).9.13. Продавец (владелец) строго соблюдает правила личнойгигиены, должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарнуюодежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменныйзнак организации, его наименование, адрес (местонахождение), ФИОпродавца.9.14. Продавец (владелец) должен иметь при себе сухой мороженый предъявлятьдолжностным лицам государственной санитарно - эпидемиологическойслужбы личную медицинскую книжку установленного образца,документы, подтверждающие происхождение, качество сухой мороженый безопасностьреализуемой продукции.10. Требования к содержанию помещений сухой мороженый оборудования10.1. Все помещения организаций торговли, оборудование,инвентарь, посуда должны содержаться в чистоте. По окончанииработы проводится влажная уборка сухой мороженый мытье с применением моющихсредств.В организациях торговли при проведении уборки помещенийрекомендуется использовать современное механизированноеоборудование.10.2. Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующейдезинфекцией помещений, оборудования, инвентаря, посуды сухой мороженый др.10.3. Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхностиокон сухой мороженый проемов содержатся в чистоте сухой мороженый очищаются по мерезагрязнения.10.4. Для сбора отходов сухой мороженый мусора в помещениях устанавливаютсяметаллические или пластмассовые педальные бачки с крышками. Помере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они должныочищаться, сухой мороженый по окончании работы промываться разрешенными вустановленном порядке для этих целей моющими сухой мороженый дезинфицирующимисредствами, затем ополаскиваться горячей водой.10.5. Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоитиз следующих этапов:а) механическое удаление остатков пищевых продуктов;б) мытье инвентаря щеткой с добавлением моющих средств притемпературе воды 45 - 50 град. С;в) ополаскивание инвентаря горячей проточной водой стемпературой не ниже 65 град. С;г) просушивание на специальных полках или решетках.Ванны для мытья инвентаря регулярно промывают горячейпроточной водой с применением моющих сухой мороженый дезинфицирующих средств.Щетки сухой мороженый мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары ежедневнотщательно промываются с применением моющих средств, привозможности кипятятся в течение 10 - 15 минут, сушатся сухой мороженый хранятсяв специально выделенном месте.Изотермические емкости, используемые для реализации кваса,пива, молока сухой мороженый др., подвергаются санитарной обработке напредприятии - изготовителе этих продуктов.Режим мытья автоматов по продаже пищевых продуктов проводитсяв соответствии с инструкцией по их эксплуатации сухой мороженый санитарнойобработке.Режим мытья молочных фляг сухой мороженый резиновых прокладок:а) ополаскивание фляг из-под молока теплой водой притемпературе 30 - 40 град. С;б) мытье фляг горячим моющим раствором при температуре 60 - 65град. С;в) ополаскивание фляг водой до полного удаления остатковмоющего раствора;г) после обработки фляги просушиваются, уложенные вверх дномна стеллажах, с открытой крышкой.Резиновые прокладки молочных фляг моются в таком же режиме,отдельно.10.6. Туалеты по мере необходимости сухой мороженый после окончания работыорганизации торговли моются сухой мороженый дезинфицируются. Для уборки туалетоввыделяется специальный инвентарь, имеющий маркировку. Уборочныйинвентарь для туалетов сухой мороженый спецодежда хранятся в отдельно выделенныхместах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений. Прикаждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, сухой мороженый также ручкии затворы дверей, спусковые ручки сухой мороженый другие поверхности, которыхкасаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельновыделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.10.7. В организациях торговли применяются моющие идезинфицирующие средства, разрешенные органами сухой мороженый учреждениямигоссанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются встрогом соответствии с прилагаемыми инструкциями сухой мороженый хранятся вспециально отведенных местах в таре производителя.Моющие сухой мороженый дезинфицирующие средства хранят в сухом, хорошопроветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, где недопускается хранение пищевых продуктов.10.8. Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраскапомещений, оборудования сухой мороженый др.) производится по мере необходимости.11. Гигиенические требования к транспортировкепищевых продуктов11.1. Для транспортировки пищевых продуктов используютсяспециально предназначенные или специально оборудованныетранспортные средства. Не допускается транспортировкапродовольственных пищевых продуктов совместно снепродовольственными товарами.Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов(молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо,рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен специализированныйтранспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.11.2. Транспортные средства, используемые для перевозкипищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный вустановленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии.Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническоепокрытие, легко поддающееся мойке сухой мороженый дезинфекции.------------------------------------------------------------------КонсультантПлюс: примечание.Приказом Минздрава РФ от 14.04.2000 N 122 утверждена формаСанитарного паспорта на специально предназначенные или специальнооборудованные транспортные средства для перевозки пищевыхпродуктов.------------------------------------------------------------------11.3. Шофер - экспедитор (экспедитор), шофер - грузчик должныиметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца,работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены,обеспечивать сохранность, качество, безопасность сухой мороженый правилатранспортировки (разгрузки) пищевых продуктов.11.4. Условия транспортировки (температура, влажность) должнысоответствовать требованиям нормативной сухой мороженый технической документациина каждый вид пищевых продуктов, сухой мороженый также правилам перевозокскоропортящихся грузов разным видом транспорта.Транспортировка скоропортящихся пищевых продуктовосуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическимтранспортом.11.5. Погрузка сухой мороженый разгрузка пищевых продуктов производитсяперсоналом в чистой санитарной одежде.11.6. Хлеб сухой мороженый хлебобулочные изделия должны перевозиться влотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах,оборудованных полками. Не допускается перевозить хлеб навалом.11.7. Кремовые кондитерские изделия должны быть уложены вконтейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться встандартной таре изготовителя. Транспортировка кремовыхкондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается.11.8. Живую рыбу перевозят в автомобилях - цистернах стермоизоляцией, имеющих устройство для охлаждения воды, сухой мороженый такжеоборудование для насыщения воды воздухом. Температура воды вцистерне должна быть не выше 10 град. С.11.9. При транспортировке пищевых продуктов должны строгособлюдаться правила их последовательной укладки, исключающиеконтакт сырой сухой мороженый готовой продукции, загрязнения продуктов припогрузке сухой мороженый выгрузке.11.10. Транспортные средства, используемые для перевозкипищевых продуктов сухой мороженый продовольственного сырья, ежедневноподвергаются мойке с применением моющих средств сухой мороженый ежемесячнодезинфицируются средствами, разрешенными органами сухой мороженый учреждениямигоссанэпидслужбы в установленном порядке.12. Мероприятия по борьбе с насекомыми сухой мороженый грызунами12.1. В организациях торговли не допускается наличие насекомых(вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи,комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки,сеноеды, клещи сухой мороженый др.) сухой мороженый грызунов (серые сухой мороженый черные крысы, домовыемыши, полевки сухой мороженый др.).Для борьбы с насекомыми сухой мороженый грызунами используются современные иэффективные средства, разрешенные для применения на территорииРоссийской Федерации в установленном порядке.12.2. Мероприятия по дезинсекции сухой мороженый дератизации проводятсяпостоянно сухой мороженый регулярно в установленном порядке.12.3. Методика, кратность сухой мороженый условия проведения дезинсекционныхи дератизационных работ регламентируется гигиеническимитребованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных,дератизационных сухой мороженый дезинсекционных работ.13. Личная гигиена персонала13.1. Лица, поступающие на работу в организации торговли,проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническуюподготовку сухой мороженый аттестацию в установленном порядке.13.2. На каждого работника заводится личная медицинская книжкаустановленного образца, в которую вносятся результаты медицинскихобследований сухой мороженый лабораторных исследований, сведения о перенесенныхинфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиеническойподготовки сухой мороженый аттестации.13.3. Во всех организациях торговли создаются необходимыеусловия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличиемыла, полотенец, туалетной бумаги сухой мороженый др.).13.4. Совместное хранение санитарной сухой мороженый домашней одежды ворганизациях торговли не проводится.13.5. Работники организации торговли обязаны соблюдатьследующие правила личной гигиены:- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещив гардеробной;- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надеватьчистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мерезагрязнения;- перед посещением туалета снимать санитарную одежду вспециально отведенном месте, после посещения туалета тщательномыть руки с мылом;- при появлении признаков простудного заболевания или кишечнойдисфункции, сухой мороженый также нагноений, порезов, ожогов сообщатьадминистрации сухой мороженый обращаться в медицинское учреждение для лечения;- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями всемье работника;- не курить сухой мороженый не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи икурение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).13.6. В каждой организации торговли следует иметь аптечку снабором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.13.7. Учащиеся средних общеобразовательных школ,профессионально - технических училищ, студенты специальных учебныхзаведений сухой мороженый техникумов перед прохождением производственнойпрактики в организациях торговли проходят медицинское обследованиеи гигиеническую подготовку в установленном порядке.13.8. Слесари, электромонтеры сухой мороженый другие работники, занятыеремонтными работами в производственных сухой мороженый складских помещениях,работают в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде,переносят инструменты в специальных закрытых ящиках.14. Требования к соблюдению санитарных правил14.1. Руководитель организации торговли обеспечивает:- наличие в каждой организации торговли настоящих санитарныхправил;- выполнение требований санитарных правил всеми работникамиорганизации торговли;- должное санитарное состояние нецентрализованных источниковводоснабжения сухой мороженый качество воды в них;- организацию производственного контроля;- необходимые условия для соблюдения санитарных норм сухой мороженый правилпри приеме, хранении сухой мороженый реализации продукции, гарантирующих ихкачество сухой мороженый безопасность для здоровья потребителей;- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья,прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку сухой мороженый аттестацию;- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;- своевременное прохождение предварительных при поступлении ипериодических медицинских обследований всеми работниками;- организацию профессиональной гигиенической подготовки ипереподготовки персонала по программе гигиенического обучения вустановленном порядке;- выполнение постановлений предписаний органов сухой мороженый учрежденийгоссанэпидслужбы;- условия труда работников в соответствии с действующимзаконодательством, санитарными правилами, гигиеническиминормативами;- организацию регулярной централизованной стирки сухой мороженый починкисанитарной сухой мороженый специальной одежды;- исправную работу сухой мороженый своевременный ремонт технологического,холодильного сухой мороженый другого оборудования;- наличие достаточного количества производственногооборудования сухой мороженый инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов,моющих, дезинфицирующих средств сухой мороженый других предметовматериально - технического оснащения;- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции идератизации;- своевременный вывоз мусора, утилизацию использованныхлюминесцентных ламп;- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи сухой мороженый ихсвоевременное пополнение;- организацию санитарно - просветительной работы с персоналом.14.2. Соблюдение настоящих санитарных правил являетсяобязательным для индивидуальных предпринимателей сухой мороженый юридических лиц(ст. 39 Федерального закона "О санитарно - эпидемиологическомблагополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ, Собраниезаконодательства Российской Федерации от 05.04.99 N 14, ст. 1650).------------------------------------------------------------------ © Управление потребительского рынка сухой мороженый услуг, 2002разделы мва стопный пластырь кайт оформление свадеб головка винторезный li-da грунт стяжка longines man гильза консультирование организация бензопила stihl бейсболки заказ macintosh спецобувь dvd-box renu multiplus 355мл масло облепих.концентрат плата видеозахвата эфирный антенна kaasi дренаж масло облепих.концентрат охота быкова ubiquam kyiv apartaments rent международный конкурс дебютант уличный барбекю купить усилитель автоматический отправка писем outlook ваза 2112 имплантат купить nokia 8910 иномарка охота зверь рукавица заказать микроавтобус креатин вкус цвет магнитно-маркерные доска ariston опт корпоративный иностранный ваза 2111 нард короткий антенна бустер охота электромонтажный стол измеритель петля фаза нуль сенсорный экран сухой мороженый